Kohta on aika kaivaa grillit esiin varaston kätköistä. Perinteisen grillaamisen lisäksi kannattaa välillä kokeilla savustamista. Mikä parasta, savustaminen ei vaadi erillistä laitetta, vaan jokainen voi helposti rakentaa itse omasta grillistään savustimen.
Grillaus on suosittua puuhaa kotipihoilla ja mökeillä, ja nyt nousevana trendinä on savustus. Savustaminen onnistuu yllättävän helposti millä tahansa kannellisella grillillä. Kannen avulla savu pysyy grillin sisällä ja ruoka saa ihanan savuaromin.
– Kaasugrillillä voi savustaa, kun laittaa savustuslastut, -purut tai -pelletit kaksinkertaisen folion päälle ja puristelee folion löyhäksi nyytiksi niin, että nyytti jää suuosastaan vähän raolleen. Lastunyytti laitetaan grillausritilän alle vastusten päälle, ja kun lastut alkavat kuumentua, pääsee grilliin savua nyytin raoista, kertoo ruokakirjailija ja grillimestari Viivi Laube-Pohto.
Savustuksen juju on epäsuorassa lämmössä. Tarkoituksena on lämmittää ainoastaan grillin toinen puoli. Mikäli käytät kaasugrilliä, käännä vain toisen puolen vastukset päälle. Jos käytät pallogrilliä, kasaa hiilet vain toiselle puolelle grilliä. Aseta savustuslastunyytti lämpiävän vastuksen tai hiilikasan päälle. Savustettava ruoka asetetaan grilliritilälle kohtaan, jonka alta ei tule lämpöä.
– Jotta grillaaminen tai savustaminen olisi kaikin puolin mahdollisimman helppoa, kannattaa ruoan alla käyttää SAGA-grillipeltiä, jonka voi taitella itse helposti foliosta ja leivinpaperista. Grillipellin päällä lohi tai muu ruoka pysyy ehjänä ja on helppo nostaa pois grillistä – samalla myös grilli pysyy puhtaana, vinkkaa Laube-Pohto.
Näin helposti taittelet grillipellin
Grillipelti valmistuu käden käänteessä SAGA Foliosta ja Leivinpaperista. Ota pala foliota ja leikkaa leivinpaperista hieman foliota pienempi pala. Aseta paperi folion päälle ja taita folion reunat sisäänpäin leivinpaperin päälle. Ruoasta irtoava rasva ja neste jäävät pellille eivätkä valu grilliin.
– Myös oikeaa savustinta käyttävien kannattaa hyödyntää leivinpaperia savustuksessa. Kun leivinpaperin kääräisee vaikkapa savustettavan kalan ympärille, ei kalan rasva räisky pitkin savustinta ja samalla kala on myös helppo nostaa tarjolle, kun se ei tartu ritilään. Mitä tiukemmaksi paperin käärii, sen miedompi savuaromi ruokaan tulee, sillä paperi pehmentää savun makua, kertoo SAGAn markkinointijohtaja Jenni Kujala.
Resepti: Viivi Laube-Pohdon savustettu lohifilee
(6:lle)
1 kg lohifilee
2–3 rkl karkeaa merisuolaa
omenapuulastuja
Lämmitä grilli epäsuoralla lämmöllä 100 asteeseen.
Suolaa lohi.
Kun grilli on lämmennyt ja tehnyt hyvän hiilloksen, nosta lastuilla täytetty folionyytti grilliin vastusten / hiilien päälle.
Tee leivinpaperista ja foliosta grillipelti lohifilettä varten.
Aseta lohifilee grilliin epäsuoralle lämmölle grillipellin päälle ja anna savustua tunnin verran tai kunnes kalan sisälämpötila on 48 astetta. Tällöin lohi on sisältä vielä hieman pinkki ja todella mehukas.
Pyyhi merisuolamurut pois pinnalta ja kääräise lohi leivinpaperiin vetäytymään hetkeksi.
Näin valitset sopivat lastut ja mausteet savustukseen:
- Valitse sopiva puulaji sen mukaan, miten paljon haluat ruokaan aromia.
- Käytetyin savustuslastu, leppälastu, antaa miedon maun ruoalle. Omenapuu sopii yleissavustukseen ja possulle.
- Kirsikka sopii possulle, siipikarjalle, riistalinnulle ja brie-juustolle.
- Hikkori ja mesquite ovat maultaan voimakkaampia puita, jotka käyvät esimerkiksi naudasta valmistetuille hampurilaispihveille.
Vinkit: SAGA ja Viivi Laube-Pohto
Viivi Laube-Pohto: Grillimestari - Suuri grillauskirja
- Maaliskuussa 2017 julkaistu monipuolinen grillauskirja, jossa käydään läpi grillaustekniikat, erilaiset grillit ja grillausvälineet sekä paneudutaan myös talvigrillauksen saloihin. Grillimaisterinakin tuttu Laube-Pohto tarjoaa vinkkien lisäksi herkullisia liha- ja hedelmäreseptejä niin aloittelijalle kuin konkarillekin.
Ohjeet SAGA grillipellin taittelemiseen: http://www.sagacook.com/fi/Consumers/CookHow/Grilling/pages/default.aspx
Lisätietoja:
Jenni Kujala, markkinointijohtaja, Baking & Cooking, Metsä Tissue, p. 044 590 5352, jenni.kujala@metsagroup.com
Tuotenäytteet ja kuvapyynnöt:
Kirsi Jännes, Viestintätoimisto Drum, p. 050 564 4645, kirsi.jannes@drum.fi
SAGA on kotikokkien ja ammattilaisten luottomerkki ympäri maailman. Vähittäismyynnin valikoimaan kuuluvat SAGA Leivinpaperi, Leivinarkki, Eväspussit, Pergamiini, Voipaperi, Folio ja Tuorekelmu. www.sagacook.fi