On aika istua saman pöydän ääreen ja juhlistaa satavuotiasta Suomea hyvän ruoan merkeissä. Tämä helppo, mutta juhlava menu kerää katseet ruokapöydässä. Ulkoministeriön Suomi 100 -juhlamenusta versioitu tervalohi ja hölskytyskurkut, Suomen kansallisruoaksikin valittu ruisleipä sekä jälkiruokana tarjottava upea sinivalkoinen kakku kunnioittavat suomalaista ruokaperinnettä. SAGA Leivinpaperin avulla teet niin arjesta kuin juhlasta helppoa ja vaivatonta.
Itsenäisyyspäivän tarjottavien valmistusta voi helpottaa kotimaisen SAGA Leivinpaperin avulla. Leivinpaperi vähentää ruokahävikkiä ja tarvetta tiskaamiseen. Suojaamalla vuoan leivinpaperilla esimerkiksi kalan rasva on helpompi saada irtoamaan vuoasta, sillä laadukas, rasvatiivis paperi estää ruokia jämähtämästä kiinni vuokaan.
– Kotimainen SAGA Leivinpaperi toimii sekä arjessa että juhlassa. Sertifioidusta suomalaisesta puusta valmistetut paperit ovat biohajoavia ja kompostoituvia, joten ne ovat myös hyvän omantunnon valinta. Haluamme juhlamenulla osoittaa kunnianosoituksen satavuotiaalle Suomelle, kertoo SAGAn markkinointijohtaja Jenni Kujala.
SAGAn juhlamenu satavuotiaalle Suomelle
Herkullinen alkupala tuoreesta ruisleivästä
Ruisleipä valittiin Suomen kansallisruoaksi itsenäisyyden juhlavuonna 2017. Ruisleivän leipominen on hieman aikaa vievää, mutta helppoa. Leipä paistuu kätevästi SAGA Paistovuoassa, jossa on valmiiksi leivinpaperoitu sisäpinta. Leikkaa leivästä sieviä viipaleita ja koristele ne mielesi mukaan – näyttävä alkuruoka on hetkessä valmis!
Ruisleipä:
2 näkkileipää tai viipale ruisleipää
7 dl vettä
5 dl ruisjauhoja
Lisäksi:
1 rkl suolaa
6-7 dl ruisjauhoja
1 SAGA Paistovuoka (tilavuus 1,5 l)
Paloittele näkkileipä tai viipale ruisleipää kulhoon. Sekoita joukkoon vesi ja ruisjauhot. Jätä huoneenlämpöön liinan alle vuorokaudeksi.
Lisää joukkoon suola ja loput ruisjauhot sekoittaen. Laita taikina SAGA Paistovuokaan. Anna taikinan seistä vielä lämpimässä paikassa liinan alla noin 4 tuntia.
Paista leipä 200-asteessa uunin alatasolla noin 1½ tuntia. Anna leivän jäähtyä rauhassa ennen kuin leikkaat sen viipaleiksi.
Lisäksi leivän päälle maun mukaan
Pohjalle: voita, majoneesia tai tuorejuustoa; salaatinlehti
Päälle: makusi mukaan keitettyä kananmunaa viipaleina, kylmäsavuporoa tai muita lihaleikkeleitä, savumuikkuja tai silliä maustekastikkeessa, katkarapuja, sienisalaattia tai hyvää juustoa
Viimeistely: vihannesviipale tai –kuutioita (esim. kurkku, herkkukurkku, tomaatti tai paprika); silputtuja yrttejä (tilliä, persiljaa, rakuunaa) ja/tai vastarouhittua pippuria
Pääruoaksi mieto tervalohi ja hölskytyskurkut
Ulkoministeriö julkaisi vuonna 2016 virallisen Suomi 100 -menun, jonka ovat suunnitelleet huippukokit Kim Paldus ja Arto Rastas. Inspiroiduimme lohireseptistä niin, että teimme siitä version, joka valmistetaan kokonaisesta fileestä uunissa.
Tervalohi on upean makuista ja maistuu herkulliselta hölskytyskurkkujen kanssa. Tervasiirappia voit ostaa valmiina, mutta se on yllättävän helppo tehdä myös itse. Se sopii mainiosti niin suolaisten kuin makeiden herkkujen maustamiseen.
Tervalohi:
4 annosta
800 g- 1 kg lohta tai kirjolohta fileenä
½ dl tervasiirappia
merisuolaa myllystä
Tervasiirappi:
2 rasiaa tervapastilleja
2-3 dl vettä
Hölskytyskurkut:
500 g avomaankurkkuja
2 rkl etikkaa
3 rkl tilliä
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
Laita tervapastillit ja vesi kasariin ja hämmennä miedolla lämmöllä, kunnes karamellit sulavat joukkoon ja liemi muuttuu siirappimaiseksi.
Sivele lohifilee tervasiirapilla ja anna maustua muutama tunti jääkaapissa.
Rouhi pinnalle merisuolaa ennen kypsennystä.
Leikkaa lohifilee annospaloiksi ja laita palat SAGA Leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Kypsennä grillivastuksen alla muutama minuutti.
Valmista seuraksi hölskytyskurkut. Leikkaa avomaankurkut ohuiksi viipaleiksi ja sekoita joukkoon etikka, hienonnettu tilli, suola ja sokeri. Anna mielellään maustua hetki ennen tarjoilua.
Tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa.
Jälkiruoaksi Suomi 100 -kakku
Tämä upea kakku syntyi juhlistamaan satavuotiasta itsenäistä Suomea. Herkullinen puolukkaa, kardemummaa ja valkosuklaata yhdistelevä kakkukaunotar sopii myös jouluaterian huipentumaksi. Eri ilmeen kakkuun saat vaihtamalla kuorrutteen väriä.
Pohja:
4 munaa
1½ dl sokeria
1½ dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
½ tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa
Täyte:
4 liivatelehteä
200 g puolukoita
½ dl sokeria
250 g maitorahkaa
150 g valkosuklaata
2 dl vispikermaa
Kostutus:
1½ dl puolukkamehua
Kuorrute ja koristelu:
½ dl vettä
¾ dl sokeria
300 g voita
1 tl kardemummaa
sinistä elintarvikeväriä
150 g valkosuklaata
Lämmitä uuni 175-asteeseen. Pingota SAGA Leivinpaperia kahteen irtopohjavuokaan (halk. 15 cm). Vuoraa myös vuokien reunat leivinpaperilla.
Vaahdota kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita vehnäjauhot, perunajauhot, leivinjauhe ja kardemumma yhteen ja siivilöi munavaahtoon kolmannes kerrallaan. Sekoita varovasti pallovispilällä, jottei taikinaan jää jauhopaakkuja. Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista uunin alatasolla noin 25 minuuttia. Halkaise pohjat jäähtyneenä kahteen osaan.
Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen. Survo puolukat ja sokeri hienoksi soseeksi. Ota 2 rkl sosetta sivuun ja sekoita rahka lopun soseen joukkoon. Sulata suklaa ja jätä odottamaan. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Lämmitä sivuun ottamasi puolukkasose ja liuota siihen pehmenneet liivatteet. Kaada liivateseos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen puolukka-rahkaseokseen. Lisää suklaa ja kääntele viimeisenä joukkoon kerma.
Vuoraa kakkuvuoka erittäin korkealla leivinpaperireunuksella. Aseta ensimmäinen pohja vuoan sisään ja kostuta kevyesti puolukkamehulla. Annostele päälle kolmasosa täytteestä. Toista sama kunnes kaikki pohjat on käytetty. Anna kakun hyytyä kylmässä vähintään 6 tuntia.
Kiehauta kuorrutetta varten vesi ja sokeri kattilassa. Vaahdota huoneenlämpöinen voi kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää jäähtynyt sokeriliemi ja hienoksi jauhettu kardemumma ja vatkaa, kunnes vaahto on vaaleaa ja erittäin kuohkeaa. Jaa vaahto kolmeen osaan ja värjää kaksi osista sinisen sävyillä. Kuorruta kakku vuorotellen eri sävyillä.
Valmista valkosuklaalastut sulattamalla suklaa alhaisella lämmöllä. Nostele suklaasta teelusikalla kasoja leivinpaperille. Vedä kasa leveällä pensselillä tai pullasudilla lastuksi. Anna kovettua ja koristele kakku suklaalastuilla.
Lisätietoja:
Jenni Kujala, markkinointijohtaja, Baking & Cooking, Metsä Tissue, p. 044 590 5352, jenni.kujala@metsagroup.com
Tuotenäytteet ja kuvapyynnöt:
Mirkka Guthwert, Viestintätoimisto Drum, p. 040 538 1837, mirkka.guthwert@drum.fi
SAGA on kotikokkien ja ammattilaisten luottomerkki ympäri maailman. Vähittäismyynnin valikoimaan kuuluvat SAGA Leivinpaperi, Leivinarkki, Eväspussit, Pergamiini, Voipaperi, Folio ja Tuorekelmu. www.sagacook.fi
Metsä Tissue tuo korkealaatuisilla pehmo- ja ruoanlaittopapereillaan mukavuutta jokaiseen päivään. Metsä Tissue on yksi Euroopan johtavista koti- ja suurtalouksien pehmopaperituotteiden toimittajista ja maailman johtava ruoanlaittopapereiden toimittaja. Yhtiön päätuotemerkit ovat Lambi, Serla, Mola, Tento, Katrin ja SAGA. Metsä Tissuella on tuotantoa viidessä maassa, sen liikevaihto vuonna 2016 oli 1,0 miljardia euroa, ja se työllistää noin 2 800 henkilöä. Metsä Tissue on osa Metsä Groupia. www.metsatissue.com