Przed rozpoczęciem rozbijania mięsa lub filetów z ryby należy umieść je pomiędzy złożone arkusze papieru do gotowania. Użycie papieru nie tylko chroni, ale również pozwala utrzymać w czystości blat oraz sprzęty kuchenne. Używanie papieru ułatwia odwracanie mięsa, jest to bardziej higieniczne, ponieważ nie ma potrzeby dotykania mięsa rękoma.
Jeśli rozbijasz mięso lub rybę na bardzo cienkie plastry, papier zapobiega ich dziurawieniu się, ponieważ nie przywierają one do tłuczka.
Ten sam arkusz papieru można użyć przy zawijaniu mięsa lub – jeżeli wcześniej przygotujesz kilka kawałków - przy rozdzielaniu go na porcje celem zamrożenia. Mięso zawinięte w papier można również bezpośrednio przenieść do naczynia. W ten sposób można przyrządzić posiłek bez nadmiernego tłuszczu.