2 miejsce w ogólnopolskiem konkursie kulinatnym "Nowy wymiar gotowania - SAGA"
Przepis przygotował: Łukasz Fulara
Składniki (1 porcja)
Krok 1, Łosoś gotowany w soku pomarańczowym
Łososia umyć i osuszyć przy pomocy papierowego ręczniak. Pomarańczę pokroić. Łososia ułożyć na przygotowanym wcześniej arkuszu papieru do gotowania SAGA dodać marynowany imbir (nie krojony) kawałek pomarańczy oraz prażony sezam. Z papieru uformować sakiewkę SAGA, gotować ją w soku pomarańczowym ok. 5 – 7 minut na małym ogniu.
Fioletowe ziemniaki obrać i ugotować, następnie ugniatać do otrzymania puree. Krewetke podsmażyć na oliwie z oliwek.Pomiędzy dwoma arkuszami papieru SAGA rozwałkować puree, na środku położyć krewetke i przy pomocy papieru do gotowania uformować rulon. Sparzyć 2 liście z białej części pora i zawinąć w nie puree. Całość zawinąć w papier do gotowania, końcówki związać sznurkiem kulinarnym. Gotować w garnku z wodą (ok. 2 cm) na małym ogniu przez około 10 min.
Ugotowanego łososia wyjąć z papieru i ułożyć na puree.
Sos
Soku z pomarańczy w którym gotowana była ryba doprawić do smaku solą i białym pieprzem, nastepnie dodać łyżkę schłodzonego masła - całość mieszać do uzyskania pożądanej konsystencji sosu.
Krok 2, Małże z makaronem soba oraz sosem z hibiskusa i chilli
Z małży wyciągnąć mięso i osuszyć muszlę. Kurki, szparagi, pomidorki cherry, czosnek oraz cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na oliwie z dodatkiem masła. Muszle położyć na przygotowanym arkuszu papieru do gotowania SAGA i napełnić ją farszem, na górę położyć mięso małży, doprawione wcześniej solą morską oraz sokiem z cytryny. Z papieru uformować sakiewkę SAGA, piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 175oC około 5 minut.
Ugotować makaron soba.
Małże można serwować w papierze lub ułożoną na makaronie soba.
Sos
W czerwonym winie ugotować hibiskus oraz chilli, odstawić do wystygnięcia, następnie dodać 1 łyżkę schłodzone masła.
Krok 3, Policzek dorsza na pieczonej papryce z serem feta oraz sosem z mięty i szpinaku
Formę wyłożyć papierem do gotowania SAGA, ułożyć na niej umytą paprykę, następnie wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175oC na ok. 7-10 minut. Paprykę obrać ze skórki i zamarynować w oliwie z dodatkiem oregano ok. 2 godziny.
Paprykę oraz ser feta pokroić w prostokąty i ułożyć naprzemian. Piec w piekarniku, na blasze wyłożonym papierem do gotowania, nagrzanym do 140oC około 5 minut.
Policzek z dorsza umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem, następnie delikatnie obsmażyć go na oliwie z dodatkiem masła przez ok. 3min. Przygotować arkusz papieru do gotowania SAGA, położyć na nim policzek, dodać do niego masło, odrobinę oliwę oraz gałązkę pietruszki .Piec w piekarniku rozgrzanym do 165oC ok. 5 minut
Sos
Liście szpinaku oraz mięty umyć, następnie dodać je wraz z kilkoma kroplami cytryny do 100 ml oliwy, całość zblendować.
Zalecane jest serwowanie sosów jak na zdjęciu, nie tylko jako wyśmienity dodatek smakowy, ale również element dekoracyjny talerza.
