Toisessa Koko Suomi leipoo -jaksossa kilpailijat leipoivat monenlaisia ihania herkkuja hyödyntäen SAGA:n tuotteita. Nellan herkullisiin emojituulihattuihin reseptin löydät tästä.
Pirskahtelevan määrätietoiset emojituulihatut
Choux au craquelin -emojileivokset sisältävät tuulihattupohjan, jonka päällä on rapea keksikerros. Täytteenä on valkosuklaa-persikkamousse ja kinuskitahnaa. Leivoksen viimeistelee kinuskikreemi sekä emojikeksi. Emojikeksi on elintarvikevärillä värjätty rapea sitruunakeksi, johon on piirretty elintarviketussilla emoji.
Keksikuoret
kylmä voi 30 g
ruokokidesokeri 2,5 rkl
Sunnuntai erikoisvehnäjauho 35 g
keltainen elintarvikeväri
Leikkaa kylmä voi paloiksi. Laita voi, sokeri, vehnäjauho ja tippa keltaista elintarvikeväriä tehosekoittimeen ja sekoita murumaiseksi. Kauli taikina leivinpaperin välissä noin kahden mm:n paksuiseksi levyksi. Laita pakastimeen.
Ota kohmettuneesta taikinasta pyöreällä stanssilla (Ø n. 4 cm) keksejä. Keksi saa olla hieman tuulihattua pienempi.
Tuulihatut
vesi 60 g
kevytmaito 60 g
erikoishieno sokeri 1 tl
suola 1/3 tl
voi 60 g
Sunnuntai erikoisvehnäjauho 60 g
kananmuna 125 g
Mittaa kattilaan vesi, maito, sokeri, suola ja voi. Kuumenna kiehuvaksi. Nosta kattila pois levyltä ja sekoita joukkoon siivilöidyt jauhot. Siirrä takaisin levylle ja sekoita kunnes taikina irtoaa reunoilta ja pohjasta. Jäähdytä noin viisi minuuttia.
Lisää munat taikinaan yksitellen vatkaimen keskiteholla vatkaten. Laita taikina pursotuspussiin, jossa on iso pyöreä tylla. Pursota pellille pyöreitä kasoja. Nosta tuulihatun päälle keksi. Paista 175 asteessa noin 22–25 minuuttia. Älä avaa uunia kesken paiston.
Kinuskitahna
kuohukerma 1 dl
fariinisokeri 1 dl
voi 65 g
suola ripaus
Keitä kuohukermaa ja fariinisokeria noin 5 minuuttia. Ota pois liedeltä ja lisää voi kuutioina sekä ripaus suolaa. Sekoita tasaiseksi ja jäähdytä. Laita reilu puolet kinuskitahnasta pursotuspussiin ja jätä vajaa puolet sivuun kinuskikreemiä varten.
Sitruunakeksit
voi 50 g
fariinisokeri 0,5 dl
kananmuna 30 g
Sunnuntai erikoisvehnäjauho 1,5 dl
vaniljasokeri vajaa 1 tl
leivinjauhe 0,5 tl
kardemumma 0,5 tl
sitruunan kuoriraaste 2 rkl
keltainen elintarvikeväri
violetti elintarvikeväri
musta ja punainen elintarviketussi
Vatkaa voi ja fariinisokeri vaahdoksi. Sekoita joukkoon kananmuna. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Ota pieni osa taikinasta erikseen ja värjää se violetilla elintarvikevärillä. Värjää suurempi osa taikinasta keltaisella elintarvikevärillä. Laita taikinat hetkeksi pakastimeen.
Kauli taikinat leivinpaperin välissä noin 3 millimetrin paksuisiksi levyiksi. Ota pyöreällä 4 cm:n stanssilla keksejä, keltaisesta taikinasta 10 kappaletta ja violetista kaksi kappaletta. Paista 175 asteisessa uunissa muutama minuutti. Laita sitten uuni pois päältä ja paista keksejä jälkilämmöllä vielä reilu viisi minuuttia. Jäähdytä.
Piirrä jäähtyneisiin kekseihin elintarviketusseilla emojit.
Persikkamousse
tuore persikka 2 kpl (TAI säilykepersikka pieni tölkki)
mascarpone 150 g
vispikerma 2 dl
erikoishieno sokeri 1 rkl
vaniljasokeri 1 tl
Vaahdota vispikerma. Kuori persikat ja poista kivi. Soseuta persikat sauvasekoittimella. Lisää soseen joukkoon mascarpone ja vaniljasokeri. Kääntele lopuksi joukkoon vaahdotettu kerma. Laita pursotuspussiin.
Kinuskikreemi
voi 100 g
vanilja-aromi muutama tippa
mascarpone 100 g
tomusokeri 2 dl
suola ripaus
vajaa puolet kinuskitahnasta
Vatkaa voi ja vanilja-aromi kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää tomusokeri kahdessa osassa ja vatkaa kreemiä voimakkaasti. Lisää mascarpone samalla vatkaten. Lisää lopuksi suola ja kinuskitahna. Vatkaa kunnes kreemi on kuohkeaa ja samettista. Laita pursotuspussiin, jossa on tähtitylla.
Leivosten täyttäminen ja viimeistely
Tee veitsellä leivoksen päälle pieni viilto. Pursota pohjalle kinuskitahnaa ja sitten persikkamoussea leivoksen pintaan asti. Pursota päälle kinuskikreemiä ja laita kreemin päälle emojikeksi.
VINKKI
Älä avaa uunin luukkua ennen kuin tuulihatut ovat muuttuneet vaaleanruskeiksi. Paistoaika voi vaihdella.
